L'errore più grande che puoi fare con una macchina per la pasta è lavarlo

Imparare a cucinare la pasta fresca a casa è particolarmente gratificante e può essere fatto con relativa facilità purché si abbia l'attrezzatura giusta (una macchina per la pasta) e tre semplici ingredienti (farina, uova e sale). Sia che tu scelga forme tradizionali o più elaborate, preparare la pasta da zero migliorerà le ricette classiche. Per questo i pastai sono i migliori sous chef. E come ogni sous chef, prendersene cura adeguatamente è la chiave per mantenerlo a lungo. Ciò significa dimenticare tutto ciò che hai imparato sul lavare i piatti.

Dopo aver sfornato setose sfoglie di pasta fresca, spesso si trovano pezzi di pasta indurita e polvere di farina su tutta la macchina, anche negli angoli e nelle fessure. Anche se può sembrare intuitivo lavare bene il tuo dispositivo con acqua e sapone – o addirittura metterlo in lavastoviglie per pulirlo – questa non è assolutamente la strada da percorrere.

Uno degli errori più comuni e sfortunati che si commettono è lavare la macchina per la pasta. Poiché sono fatti di metallo e contengono parti piccole e complesse (compresi rulli, lame e morsetti), l'introduzione di acqua nella macchina per la pasta può farla rimanere incastrata nelle fessure, provocandone infine la ruggine. Ciò può rovinare la macchina e provocare particelle arrugginite nelle vostre future sfoglie di pasta, che, inutile dirlo, non è ciò che nessuno vuole mangiare.

Invece, quando pulisci la macchina per la pasta, smonta la macchina seguendo il manuale dell'apparecchio per rimuovere correttamente eventuali parti staccabili, morsetti e viti. Successivamente, con un canovaccio morbido, spazzolare via accuratamente eventuali pezzi di pasta attaccati all'esterno della macchina e ad ogni singola parte. Usa uno spazzolino o uno stuzzicadenti per pulire le briciole e la polvere rimanenti nelle fessure tra i rulli per la pasta e altre aree piccole e difficili da raggiungere.

Per sicurezza, puoi prendere un asciugamano appena umido per dare una lucidata finale all'esterno una volta rimontato. Assicurati di asciugare la macchina in modo che sia come nuova la prossima volta che la utilizzerai.

Se i rulli della tua macchina per la pasta non si staccano, dovrai aggiungere un ulteriore passaggio prima della pulizia. Alcuni professionisti della pasta (e anche i cuochi casalinghi) consigliano di utilizzare l'argilla polimerica o gli avanzi dell'impasto della pasta per pressare e rimuovere eventuali pezzetti particolarmente ostinati. Puoi anche prendere un disco appiattito di pasta di scarto e passarlo nella macchina alla posizione più larga, usando la manovella per premerlo attraverso i rulli, proprio come faresti quando prepari la pasta.

Ripeti questo processo quattro o cinque volte, iniziando dall'impostazione più ampia, quindi diminuendo gradualmente lo spessore fino a raggiungere l'impostazione più sottile della macchina. Durante la lavorazione noterai che l'impasto cattura alcuni pezzetti di pasta secca, ed è proprio quello che desideri. Una volta terminato questo passaggio, sei pronto per pulire la tua macchina per la pasta come un professionista della pasta, il tutto senza acqua né sapone.