Le migliori macellerie di New York 2023

Le Pagine Gialle del New York Magazine, che contengono esclusivamente posti eccellenti.

Le Pagine Gialle del New York Magazine, che contengono esclusivamente posti eccellenti.

Il gancio per la carne, 397 Graham Ave., Williamsburg; 718-609-9300; themeathook.com

Quando il gancio per carne è stato aperto nel 2009, si è unito a un gruppo di negozi specializzati di "New Williamsburg" che avevano appena iniziato ad aprire che attiravano persone provenienti da altri quartieri (Marlow & Sons aveva qualche anno; Saltie era nuovo di zecca). Il bancone, un tempo piccolo, è ora un emporio di 900 piedi quadrati con un'aula per insegnare come cucinare le frattaglie o macellare un maiale. La chef e autrice Natasha Pickowicz fa acquisti lì per le riunioni in giardino. "I loro prodotti di grande formato sono ottimi per questo", dice, citando il prosciutto in salamoia e affumicato della casa, che sfama da 15 a 20 persone. Altri piatti pensati per una folla includono un'intera costola arrosto e un lombo di maiale con pancia attaccata. Per Ted Allen, conduttore di Chopped, "ciò che ha davvero suggellato l'accordo per noi è stato l'incredibile lavoro svolto nel catering di una festa di compleanno. Non solo bistecche, costolette e pollo di prima qualità, ma contorni davvero creativi e un servizio super gentile e cordiale. " Lo staff apprezza anche la collaborazione, che ha coinvolto l'autrice Carla Lalli Music. "Posso arrivare con un'idea approssimativa di cosa ho voglia o per quante persone sto cucinando, e chiunque sia dietro il bancone farà il gioco con me", dice. "Parliamo di metodi e preparazione, mi mostrano alcuni tagli interessanti di cui non ho mai sentito parlare, poi posso vederli fabbricare il mio ordine proprio di fronte a me."

Foster vari, 215 Knickerbocker Ave., Bushwick; 718-569-8426; fostersundry.com

Oltre la salsa di soia taiwanese, la frutta secca dell'Afghanistan e i vasetti di harissa c'è il bancone della carne di animali interi di Aaron Foster. Dal 2015, i carnivori di Bushwick vengono qui per la carne di manzo nutrita con erba e rifinita con erba. Martedì arriva il manzo, venerdì il maiale e l'agnello. Foster, l'ex compratore di formaggio di Murray, è noto per dare il suo numero a chi non ha familiarità con alcuni dei tagli meno visti, come un'intera bistecca di Denver. "Inviamo loro continuamente e-mail per chiedere consigli", afferma Fernando Aciar, proprietario del vicino ristorante Ostudio. Il negozio accetta anche ordini speciali; Aciar ha preso cervella di vitello per le croquetas di sua nonna e picanha per gli asados. "Tutto, dai formaggi alle spezie, alla pasta, è della massima qualità", afferma Aciar.

Manzo premium giapponese, 59 Grande Jones St.; 212-260-2333; japanpremiumbeef.com

Fuori da questa macelleria boutique di Noho specializzata in carne di manzo giapponese quasi impossibile da trovare a New York, le pareti sono ricoperte di graffiti e murales. (Accanto c'è 57 Great Jones, l'ultimo studio di Basquiat.) All'interno, tutto è immacolato. Nel caso della macelleria, i tranci di carne ordinati sono così marmorizzati di grasso da sembrare ricoperti di neve. Inaugurato nel 2009, il negozio importava il giapponese A5 Miyazaki Wagyu e Washugyu, un incrocio di Black Wagyu giapponese e Angus americano provenienti dall'Oregon. La carne è, prevedibilmente, costosa (60 dollari la libbra per il filetto americano, 130 dollari la libbra per il controfiletto A5). Eunice Byun, co-fondatrice di Material e spesso ospite di cene, afferma: "Di volta in volta, mi ritrovo ad andare da JPB quando c'è qualcosa da festeggiare perché questo posto è proprio speciale. La loro carne è la definizione di squisito e il nostro preferito è la costata di manzo stagionata a secco."

La Carne Pregiata di Pino, 149 Sullivan St.; 212-475-8134; pinosprimemeat.com

Leo Cinquemani, l'attuale proprietario della centenaria Pino's Prime Meat, gestisce il negozio dietro una cassa di braciole, salsicce fatte in casa e polli di Murray proprio come faceva suo padre (suo padre ha scambiato la sua Cadillac con il negozio negli anni '80). Cinquemani lavora al banco insieme al fratello Sal, al cugino, anche lui Sal, e all'amico Gustavo, che conosce da quando aveva 5 anni. Lo staff si rivolge a locali e ristoranti, fornendo carré di agnello per Carbone, vitello per Song'E Napule e bistecche frollate per il Park Side Restaurant. Quasi tutti quelli che entrano vengono accolti per nome. "Pino's è un'azienda a conduzione familiare e tutti i presenti sono famiglia o diventano famiglia", afferma Miguel Trinidad, uno chef che viene spesso a trovarci per gli hamburger di agnello macinato ("Il sapore del selvaggina e le spezie sono perfettamente bilanciati", afferma) e una sensazione familiare. "Quando entro, mi sento come se fossi stato trasportato indietro alla mia infanzia nel Lower East Side", dice. "L'aroma della carne suscita quella nostalgia della New York in cui sono cresciuto."