I gusti del gelato estivo, trend che i consumatori sono pronti a cogliere

26 maggio 2023 - Ultimo aggiornamento il 26 maggio 2023 alle 14:19 GMT

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"I consumatori sono interessati a una varietà di tendenze, come gusti di gelato indulgenti e ingredienti di prima qualità. La controtendenza è quella delle alternative al gelato non caseario più sane, migliori per te e migliori per il pianeta. La nostalgia è profonda, e il gelato è uno dei piatti preferiti dell'infanzia che va bene per gli alimenti di conforto. "​

Anche se il gelato è ormai apprezzato tutto l’anno, l’estate rimane cruciale per le vendite e l’introduzione dei prodotti, poiché i consumatori si dirigono all’aperto per le riunioni e il clima più caldo. Secondo l’International Dairy Foods Association, quasi il 60% di tutto il gelato viene prodotto a luglio, seguito da giugno e maggio.

Il mercato globale del gelato è stato valutato a 79 miliardi di dollari nel 2021 e si prevede che crescerà con un CAGR del 4,2% dal 2022 al 2030, in parte grazie ai gusti innovativi e alla richiesta da parte dei consumatori attenti alla salute di opzioni migliori, compresi i latticini. gelati gratuiti e vegani, secondo Grandview Research​. Inoltre, si prevede che il segmento vegano cresca ad un CAGR accelerato del 9% durante lo stesso periodo.

"Come altre categorie, il gelato "migliore per te" e i prodotti non caseari a base vegetale stanno andando forte. Stanno seguendo l'esempio con lo spazio del latte alternativo e delle creme, " ha affermato Marks-McGee.

Per quanto riguarda i prodotti non caseari, il produttore di gelati Breyers ha rilasciato una versione al latte d'avena del suo gelato alla vaniglia con vaniglia di provenienza sostenibile, e il marchio di gelati attento al clima Alec's Ice Cream, creato con prodotti lattiero-caseari biologici rigenerativi certificati A2 e carbonio. -zucchero di canna rigenerativo neutro, ampliato al mercato degli alimenti integrali a livello nazionale, ha affermato Marks-McGee.

Oltre ai gelati non caseari, i consumatori desiderano sempre più gusti di gelato più audaci e unici con offerte a tempo limitato, spesso sotto forma di collaborazioni di marchi, ha affermato Marks-McGee.

"Le collaborazioni sono un modo popolare per attirare l'attenzione e testare gusti in edizione limitata. I gelati salati sono di moda e, grazie alla loro novità, i consumatori sembrano essere coinvolti. Van Leeuwen ci riprova e ha collaborato con Hidden Valley on a Hidden Valley Gusto di gelato al ranch."​

Per quanto riguarda il salato, "Jeni's ha riportato in auge il suo sapore Everything Bagel per un periodo limitato" che include uno streusel con aromi di sesamo, semi di papavero, cipolla, aglio e panna dolce, ha detto Marks-McGee. Poi, dal lato dolce, Häagen-Dazs ha collaborato con il pasticcere Pierre Hermé su una gamma di gusti di gelato estivo, che includono ganache al doppio cioccolato, fragola e lampone e yuzu e limone.

E mentre galloni e pinte rimangono formati popolari, "i panini con gelato vengono reinterpretati", ha spiegato Marks-McGee.

L'ultimo sandwich gelato di Ben & Jerry "contiene gelato alla vaniglia, biscotti sandwich al cioccolato e turbinii di biscotti al cioccolato", mentre Entenmann's ha lanciato una linea di sandwich gelato presso Walmart che include Brownie Cookie Caramello salato, Chocolate Chip Cookie, Chocolate Chip e Ai gusti biscotto brownie, ciambella biscotto glassata al cioccolato, ciambella biscotto glassata al cioccolato, caramello salato e ciambella biscotto glassata.

E le collaborazioni si stanno facendo strada nei panini gelato con Blue Bunny che collabora con marshmallow ripieni di bignè ripieni per panini gelato, tra cui Classic S'mores e Salted Caramel S'mores, "che sono inseriti tra biscotti simili a cracker Graham," Ha spiegato Marks-McGee. Inoltre, Blue Bunny e Stuffed Puffed hanno collaborato a una linea di Scoopables congelati disponibili nei gusti Birthday Cake, Cookies N' and Crème e S'mores