Ricetta bignè al granchio e avocado

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I profiteroles in genere possono essere riempiti con panna montata e conditi con cioccolato, ma questa gustosa svolta sul classico dessert apre un mondo completamente nuovo di possibilità salate.

Questa gustosa ricetta di tartine di avocado e granchio, creata dalla scuola di cucina Ferrandi di Parigi, presenta bignè gonfi ricoperti di granchio dolce-salato e cremoso avocado, ciascuno coronato da uno strato croccante e screpolato di parmigiano. Si possono preparare 10 tartine, quindi è il finger food perfetto prima di un pasto o durante una festa.

È una delle tante interpretazioni moderne dei classici francesi che si trovano nell'ultimo (e bellissimo) libro di cucina dell'istituzione, Charcuterie: Pâtés, Terrines, Savory Pies.

Notare che: Questa ricetta richiede il piment d'Espelette, una varietà di pepe francese. Se non riesci a trovare questo ingrediente, la paprika è un buon sostituto.

Per ingredienti e misure statunitensi, utilizza il menu a discesa e seleziona "Tazze".

Per il craquelin alla parmigiana

Per i bignè

Per i dischi di frolla al carbone

Per la purea di granchio e avocado

Per servire

Ricetta adattata da Charcuterie: Pâtés, Terrines, Savory Pies di Ferrandi Paris (Flammarion, 2023). Fotografia di Rina Nurra.

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